[ 本文最後更新日期： 2024-09-16 ]
想深入了解澎湖漁業文化嗎？「漁您同饗，秘境同遊」行程帶您一探澎湖魚市場的奧秘！跟著在地導覽團隊《年年有鰆》，從清晨的魚貨拍賣到漁具、漁法、魚種介紹，揭開澎湖海鮮的神祕面紗。透過專業解說，使用「澎湖魚明星攻略」手冊來學習辨識不同魚種、了解永續漁業的重要性，並動手體驗DIY活動。行程不僅滿足味蕾，更讓您深刻感受海洋生態的珍貴，一起為海洋永續盡一份心力。
凌晨五點半的澎湖魚市場
為了能一睹澎湖魚市場的早市盛況，我們一行人早上五點不到就起床，五點半左右就已經搭乘交通工具到位於馬公第三漁港的「澎湖魚市場」集合，準備參加魚市湯的導覽介紹與說明。
九月的澎湖，五點半已經天色微亮，今天日出前的天空非常美，紅通通的，映照在一旁的飯店，也非常美麗。
今日為我們進行「澎湖魚市場導覽」的，是澎湖在地的食魚教育團隊《年年有鰆》的創辦人「巫佳容」小姐。其實上一次我來澎湖參加釣魚活動時，也有在一大早來到澎湖魚市場逛逛拍拍，不得不說，相較於這一次有專業的導覽人員介紹與說明來說，這一次的活動讓我更加的了解並認識季節魚貨以及學習如何辨識海鮮，並更深刻的感受到在地市場氛圍，最重要的是，認識了澎湖季節魚種以及怎麼吃才是對海洋環境比較好的選擇！
（在下圖中可以看到，在進行澎湖魚市場導覽時，我們隨時可以拿出《年年有鰆》所提供的「澎湖魚明星攻略」手冊，來辨識魚種，並可以從背面的一比一圖示來判斷，多大的該魚種是可以選購與食用的，這本手冊真的超讚的呀！）
年年有鰆．澎湖魚市場導覽︱活動內容、費用與相關資訊
自古以來，海洋與人類的生活息息相關，但，你有仔細思考過，餐桌上這些美味又豐盛的海鮮大餐，是怎麼來的嗎？感謝《年年有鰆》提供了這麼棒的澎湖魚市場導覽，寓教於樂，讓我們能夠認識並了解各式魚類，以及捕魚業的捕捉方式，還有怎麼吃才是對海洋環境比較好的選擇，讓魚類能生生不息，漁業永續發展，非常適合全家大小，尤其是有小朋友的家庭一起來參加（只要能爬得起來的話😆），在國家未來的幼苗心中種下種籽，非常有意義，也非常推薦！
以下的活動資訊，就是從《年年有鰆》的活動網頁節錄的，分享給大家。
導覽資訊
．語言：中文、臺語、English（Please fill in the notes if you have any English requirements）
．集合時間：4-9月AM 05:30；10-3月AM 06:00
．集合地點：澎湖魚市場 （澎湖縣馬公市新生路158號）
．導覽時長：1.5小時
．人數：4人成團，至多20人導覽費用
．成人、兒童(滿5歲以上)：$500元
．幼兒 (未滿５歲)：免費
．每人配備導覽機*1台、獲得「澎湖魚明星攻略」*1份，已先購買「澎湖魚明星攻略」的朋友們，請加入我們的官方line預定行程。導覽亮點
．探索澎湖海鮮教室，深入認識當地漁貨與生態
．獲得專業挑選秘笈，精準挑選永續海鮮
．體驗市場魅力，澎湖魚市場的深度導覽
上圖的紅色小魚，就是澎湖常見的「盤仔魚」又稱為「魬鯛」，上一次我來澎湖海釣時釣了不少呢！（有圖為證！！！👇）
回到正題（跳一下😆）~
我們一行人準備開始進行導覽活動前，導覽人員就發給我們每人一個無線耳機，並且分為二個小隊來進行導覽由二位導覽人員分別來進行導覽，如此一來，每一個成員就能隨時清楚的聽到導覽人員的介紹語音，並且導覽人員能有效的照顧到每一個小隊團員的問題並立即回覆，導覽教學非常認真與負責！
我們這個小隊的導覽人員正是年年有鰆的創辦人巫小姐，她說其實凌晨五點半已經接近澎湖魚市場的魚獲競標活動的尾聲了，如果想看正熱鬧的畫面，還要再早一些，不過因為考量到遊客的起床時間，所以才將時間訂在五點半，此時還是可以看到一些魚獲競標活動唷！
此時的天色還沒有全亮，馬公港邊剛好有準備離港的，或是正在卸漁獲的作業漁船。
漁貨卸貨區的另一側，就是漁貨的「競標區」，也是漁貨上岸的第一站，在這裡可以看到卸魚、競標的忙碌景象，巫小姐告訴我們，澎湖的「喊魚仔」競標方式與台灣本島魚市場不同，不像電視上看到的會反覆一直大聲唸出魚貨的拍賣價格，而是比較像「標會」的方式，由出價的人寫下標格來進行競標，比台灣傳統魚市場安靜不少，是澎湖魚市場獨特的拍賣方法，非常趣咪😆
年年有鰆．澎湖魚市場導覽︱「澎湖魚明星攻略」手冊
剛剛我們提到的，《年年有鰆》的「澎湖魚明星攻略」真的非常好用，除了可以分辨魚的品種之外，背面可以直接比對，了解建議購買的實際大小！（圖鑑是一比一的，可以直接放在魚的身邊比對；當然，很多體型較大的魚，手冊自然是畫不下全魚，但建議購買實際大小的部分，就會畫出魚頭，還是可以用魚頭的大小來比對唷！）
準備出海的漁船。
在這裡也可以看到各式不同漁法的漁船，像這艘漁船，使用的就是「延繩釣」的漁法，每條釣線上有多組釣鉤，主要是以中上層的土魠、紅甘，以及底層的石斑、鸚哥魚為主，魚獲的部分通常可以看到魚嘴邊有大魚勾，與「流刺網」漁法的魚身會有一圈傷痕，以及「底拖網」漁法的魚混身傷痕都有不同。
只見《年年有鰆》創辦人巫小姐瞭如指掌的一一為我們介紹，澎湖近海漁業的各種捕魚法，包含捕魚時的船隊戰術、使用漁網及漁具、捕魚原理，以及可以捕獲的魚種與季節等等，如數家珍，海洋知識非常豐富。
下雜魚!!!
巫小姐帶我們去一旁的魚獲區，為我們介紹，像這些就是屬於「下雜魚」。所謂的「下雜魚」，主要是指非刻意被漁具捕獲、非目標魚種，因屬於非刻意的被撈捕，常被當成其他養殖魚的飼料，或是製成魚漿做為食材。（根據《年年有鰆》的介紹資料，澎湖拖網下雜魚居然高達67%！）
像這條魟魚，很明顯就是被「延繩釣」的方式捕捉的。
這是魚市場的冰塊提供設備。魚貨的保冷需要大量的冰塊，這個設備在按下按鈕後過一陣子就會倒下大量的冰塊提供魚貨進行保冰保冷。
在講解捕魚法時，導覽人員巫小姐還會以可愛的魚道具搭配漁網來說明，讓我們能非常清楚的了解，流刺網捕魚法的運作方式，以及魚獲身上為什麼會有一圈勒痕。
像這艘漁船的尾端，就是使用「底拖網」的漁法。
為了捕撈海洋底層高經濟價值的明蝦、蟹類，漁民會使用「底拖網」捕魚法，用重重的金屬盤平刮海底驚動海洋生物，漁網再將所有海中生物一網打盡，為的就是捕捉經濟價值較高的海底生物如明蝦、螃蟹等，但可能會把一眾底棲海洋生物一起補上來，最後很大一部分變成「下雑魚」非常可惜。在判斷魚貨由何種方式被捕獲時，被「底拖網」捕獲的魚貨非常容易判斷，因為在海洋底部被拖行，所以身上總是傷痕累累。
另外，這樣的捕魚方式對海底地型為珊瑚礁地型也相當不友善，刮磨珊瑚礁表面非常有可能會造成珊瑚礁的損傷與死亡，但這些觀念對四面環珊瑚礁的澎湖以及島上的漁民來說，不是一朝一夕能夠禁止或是改變的。
那麼，該怎麼改善這樣的狀況呢？
對，從「吃」來改善！
從我們每一個人自身做起，挑選合適的「魚種」來食用，季節裡不合適的魚種盡量不要挑選、尺吋不夠的魚貨盡量不要挑選（小魚要等他長大進行繁衍下一代的任務後再捕捉）、不好的捕魚法捕捉的魚種盡量不要挑選…等等。
年年有鰆．澎湖魚市場導覽︱永續海鮮三選三減三不原則
對此，《年年有鰆》提供的「澎湖魚明星攻略」手冊上，也有更簡明扼要的「永續海鮮三選三減三不」原則，讓大家能更智慧的來挑選海鮮，一起為永續海洋盡一份力！
其實我還蠻佩服《年年有鰆》的環保想法與理念，與其用禁止、教條的方式大聲與漁民進行「指導」甚至起衝突，不如慢慢的與漁民進行溝通，並由自身做起，有智慧與原則的挑選要進入自己口中的海鮮，並分享、教育給下一代，久而久之，不符合海洋永續理念的海鮮魚貨需求降低，自然使用該種不合適漁法的方式就會慢慢減少，不得不說，《年年有鰆》的想法真的很不錯！👍
像下方的小管，身上傷痕累累，很明顯的就是「底拖法」的方式捕捉上岸的…
年年有鰆︱澎湖魚市場導覽
接下來，《年年有鰆》的導覽人員巫小姐就一一帶我們到澎湖魚市場的每一攤魚商家進行拜訪與介紹，帶我們一一認識這些澎湖在地的豐富海洋魚種。
剛剛提到的《年年有鰆》「澎湖魚明星攻略」，大型魚種也能用手冊來直接比對魚類大小，是否是建議的食用尺吋，這本手冊真的太棒啦！
美麗的「青嘴龍占魚」
如何區分「小管」以及「軟絲」呢？小管頭上的鰭比較接近三角型，軟絲就比較接近橢圓型，這是簡單的分辨方式唷！（巫老師在講我都有在聽😆）
相對剛剛的小卷來說，這裡的捕捉方式就不一樣，身體美麗多了。
電動去鱗機，速度飛快！
美麗的各色各式魚種標好價，待價而沽。
如果沒來這一趟，我壓根不會知道什麼是「密點少棗胡椒鯛」…（還是叫「加志」魚比較簡單啦😆）
一大清早的澎湖魚市場，人聲鼎沸，交易熱絡，可以體會不同的在地活力。
我們今天運氣不錯，這就是所謂的「臭肉」，學名是「小鱗脂眼鯡」，平常要看到「臭肉」可不容易，因為非常容易腐壞，可能幾個小時肉就臭了，故得此名。
也因為「臭肉」的保鮮期非常短，所以常被製成魚罐頭，或是曬成魚乾，我們下午的 DIY 體驗「敲魚乾」其中之一的魚種就是「臭肉」唷！
據說「臭肉」身上美麗的青色線條，幾個小時就不見了，要看到非常不容易唷！
澎湖魚市地也有販售熟的小卷，食用上更加方便。
你知道嗎？為什麼魚市場上章魚會是像這樣的圓球狀呢？他經過了什麼樣的處理呢？
《年年有鰆》的巫小姐拿起了章魚展現了他生前的樣貌，並告訴我們，章魚販售前先行敲打過變成上圖的圓球狀，口感才會更脆更好吃唷！
市場的另一角，這幾台大機器，就是剛剛我們提到的，像洗衣機般旋轉敲打章魚的機器。
一旁的大叔正聚精會神的在處理魚貨，仔細一看，居然是用剪刀在挑出蟹肉棒，而且每塊蟹肉棒都非常完整，這技術實在出神入化，太厲害啦！
正在「輪狀切」處理大魚的魚販。（切好後就會像我們在超市看到的，一片一片的厚魚片唷！）
澎湖魚市場︱真空包裝冷凍宅配服務
本島的遊客，還在煩惱如何將在澎湖魚市場採購的新鮮魚貨帶回家嗎？
不用擔心！澎湖魚市場也貼心的提供了「真空包裝」後「冷凍郵寄」的服務，只要依照魚貨重量支付相應價格，不用自己大包小包提重物，還要擔心新鮮程度，就可以輕鬆的將魚貨新鮮送到家，真是太方便啦！
丁香魚乾？堯魚乾？總是傻傻分不清楚？
《年年有鰆》的澎湖魚市場導覽行程來到最後，我們逛到了門口的「丁香魚」攤。經過解說之後，我才知道，小小的丁香魚還有這麼多知識。
你知道像這樣大小的小小魚，不是只有丁香魚這個魚種嗎？你知道現行市面上所謂的「丁香魚」乾，有時不是真的丁香魚乾嗎？價格較高的丁香魚乾和較低價的堯魚乾總是傻傻分不清楚？嘿嘿，這次來參加《年年有鰆》的澎湖魚市場導覽，導覽人員巫小姐就教我們非常容易分辨的方式，此行真是賺到了！
仔細看下圖，上方兩條魚的魚嘴比「較小」，魚的頭型「較尖」，是「丁香魚」乾；而下方兩條魚的魚嘴「較大」（而且魚嘴可以打開角度非常大），魚的頭型「較圓」，所以是「堯魚」乾。學會這樣的簡易分辨方式之後，你會分辨了嗎？💪
就這樣，一大早充滿豐富魚知識與食魚知識的《年年有鰆》「澎湖魚市場導覽行程」來到了尾聲，我從來沒想到逛個魚市場，在經由專業且豐富、深入淺出的導覽解說之後，可以得到這麼多關於魚、食魚以及海洋永續的相關知識，《年年有鰆》的創辦人「巫佳容」小姐的導覽內容包羅萬象應有盡有，看得出來對澎湖海洋環境的環保與永續充滿了信念與熱情。
後續她還邀請我們到《年年有鰆》的小教室用簡報的方式讓我們更加深入的了解澎湖的漁村日常，非常佩服《年年有鰆》的理念與熱情，期待他們能繼續發光發熱，將這樣優質的海洋永續理念傳承給更多人們與下一代，讓我們來一起為海洋永續盡一份力！
* 本篇為邀約體驗心得，內容皆為實際參訪後的感覺，誇大或不實報導是我不會的事，請安心參考😉 *
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✪ 《年年有鰆》官方網站：fish-says.com︱官方臉書專頁︱官方IG
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